骨子里巴氏奶并非鲜奶,选取UHT须臾时灭菌工艺

四川、重庆是我国西南地区经济增长的核心。对诸多乳制品行业企业来说,以四川、重庆为主的西南区域市场在全国市场中都担当着非常重要的作用。随着当地经济发展,消费者对乳制品的营养与品质也提出了更高要求。如何满足消费者不断提升的消费需求?多位乳制品行业专家指出:采用UHT瞬时灭菌工艺的常温奶适合中国西南地区,是中国乃至全球乳业未来的发展方向。 因地制宜:西南地区自然环境适合发展常温奶 我国幅员辽阔,南北跨越纬度大。从环境特征角度来看,由于西南地区整体气候湿热、地形复杂,其地理条件决定了安全性高、便于储运的常温奶能够满足西南地区的市场需求。 华南农业大学食品学院教授张钦发在接受记者采访时指出,常温奶经UHT瞬时灭菌技术处理,使牛奶完全灭菌,加之其包装方式能够保护牛奶免受来自外界环境的影响,杜绝有害细菌滋生,有效保障牛奶在储运过程中的营养和品质,这是常温奶无法替代的优势。其次,对于普通消费者来说,购买来的牛奶不用冷藏,随时随地就可补充营养,这种高便捷度大大方便了人们的生活。最后,常温奶更符合现代环保要求。由于常温奶产品运输全程免去了冷链体系建设需要的大量资金投入,冷链运营需要耗费的能量,以及压缩机制冷剂排放对环境的影响,所以常温奶非常环保,符合绿色发展的要求。 实事求是:常温奶巴氏奶营养并无差异 关于常温奶与巴氏奶的营养区别,在国际上也早有定论。世界乳业权威机构——国际乳业联合会明确给出结论:不论常温奶还是巴氏奶,蛋白质、钙等营养价值没有差别。而消费者从牛奶中摄取的主要营养物质就是蛋白质和钙。 3月下旬,全球网友在微博上热议的一个话题提供了全新的视角。日前,在波士顿学习的中国留学生杲佳莹发起了一场关于各国牛奶品类的调研话题,引起了全球网友的广泛关注。杲佳莹同学发现:大部分欧美消费人群并不在意常温奶和巴氏奶的区别,觉得二者没什么不一样。甚至还有些人认为,为了健康应该选择杀菌更彻底的常温奶。这一发现,与此前个别媒体传递的所谓“国外都不喝常温奶”的观点恰恰相反。 4月初,中央电视台《生活圈》栏目曾制作专门的电视节目,就常温奶营养价值一事向专家求证。中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国教授在接受央视电视采访中说,“UHT瞬时灭菌技术采用了较巴氏杀菌更为先进的灭菌方式,在世界范围内都得到广泛认可。无论是常温奶还是巴氏奶,都可以给我们提供优质的蛋白质和钙,大家在购买时只需根据自己的生活习惯做出选择。” 大势所趋:常温奶是未来中国乃至全球乳业的发展趋势 中国乃至全球乳业未来发展的方向是什么?留学生杲佳莹经过实地采访发现,在美国、比利时、德国、法国、葡萄牙、西班牙、日本、意大利等国,超市中的常温奶随处可见。 根据2013-2017年中国液态奶行业竞争格局分析及发展趋势研究报告数据显示,常温奶在全球市场的风靡,不仅仅是因为它能够触达到世界任何一个需要牛奶的角度,更是因为它能够完美地保存牛奶中丰富的营养价值,帮助人类的身体得以健康成长。 科技改变生活,正是先进科技的迭代和应用,才诞生了对于人类有着重要意义的常温奶产品,才得以使人们能够食用更为营养、安全、便捷、美味的牛奶。如今,中国已经是全球第三大产奶国,常温奶的普及和推广功不可没,而且它符合现代绿色环保要求、适于产品结构的多样化升级、带动全产业链优化,还有助于推动上游产业集约化、规模化发展,从根本上解决“杀牛倒奶”、“奶荒”等问题。 专家建议,应树立常温奶在中国奶业的主体地位和主导角色,才能不断满足人们对于牛奶的需求、推动奶业真正实现可持续发展,从而提高行业的核心竞争力和凝聚力,成为乳品行业可持续发展的重大动力之一。

关于喝奶,很多朋友会提出这么一个问题,那就是“常温奶和巴氏奶到底哪个好”。

专家表示,其实“常温奶”这个概念就不准确。刻意制造这种概念更多是营销驱动。无论国外还是国内权威机构、标准规定中也都没有“常温奶”这一概念。

业内人士表示,所谓常温奶和巴氏奶,其实都是纯牛奶,都是两种热处理工艺,但处理温度和时间不同,前者使用的是更先进的超高温瞬时灭菌工艺(Ultra

  • high temperature instantaneous sterilization,简称UHT),这种工艺生产的牛奶一般称为纯牛奶,或者UHT奶;后者是使用了100多年的巴士杀菌工艺,这种奶一般称为巴氏杀菌乳,简称巴杀奶、巴氏奶。

需要讲清楚的是,一些巴氏奶出于营销,贴上“鲜”的标签,自称巴氏鲜奶,其实巴氏奶并不是鲜奶,也是一种经过热处理的牛奶,真正的鲜奶就是没有经过任何加工、刚刚挤出来的牛奶,但鲜奶并不适合直接饮用,因为可能含有对我们人体有害的细菌。

二者哪个好?营养上有没有差别呢?

喝牛奶主要喝什么?

首先,了解下牛奶的主要营养是什么。

牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质,最重要的营养物质是蛋白质和钙,这两种营养成分是其他食物无法比拟的。

维生素和其他营养物质牛奶也有,但相对而言牛奶并不是这些营养物质最主要的来源,比如维生素,大家首先想到胡萝卜、橙子等。

不同热处理工艺的牛奶营养有差别吗?

关于UTH奶和巴氏奶营养,大量的研究和检测结果表明:二者的营养价值并没有什么差别。

澳门皇冠金沙直营,早在1990年,乳业最权威机构——国际乳业联合会就明确给出结论:不论UHT奶还是巴氏奶,在加工过程中,蛋白质、钙、脂肪的营养价值没有变化。

荷兰瓦赫宁根大学教授卡斯帕·海廷伽也曾通过实验证明了上述观点,他在同一奶源下对原奶、巴氏奶、UHT奶进行取样,来对比三种牛奶的脂肪、蛋白质等营养成分,分析得出:三种奶在脂肪和蛋白质含量上并无区别。因此,不论是巴氏杀菌还是超高温瞬时灭菌,从营养角度看,牛奶中脂肪、蛋白质、乳糖的含量不会由于工艺处理而流失,从营养角度来看,两种工艺没有不同。

乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任、内蒙古农业大学教授张和平也通过试验证明:不同加工工艺的牛奶,在人体从中所摄取的最主要营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。他还指出,不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响微乎其微。

按照2010年颁布的食品安全国家标准—GB19645《巴氏杀菌乳》及《灭菌乳》,二者营养成分上规定的指标也没什么差别。

巴氏奶保留活性物质 但营养吸收价值不大

一些巴氏奶阵营的人曾宣称“巴氏奶保留了牛奶中的活性物质更有营养”。的确,巴氏奶对“生物活性成分”保留较好,典型的是乳铁蛋白。

中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯指出,其实没什么意义,因为,一是奶里的多数活性成分经过消化道的时候就会被破坏;二是乳铁蛋白对于成人意义有限,而且人可以自己合成和分泌,在眼泪、鼻涕等分泌物里就有。

牛奶经超高温消毒后的确会损失一部分营养成分,主要是某些对热敏感的维生素会被破坏。但牛奶中B、C族维生素等本身就很少,并不是良好的获得途径,可以通过其他食物补充。首都保健营养美食学会会长、ISF健康学院院长王旭峰曾指出,牛奶含有的维生素本来对饮用者的影响就是微乎其微,一定要强调牛奶消毒会损失维生素营养成分是很牵强的,UHT奶和低温奶的营养成分并无差别。

营养无差别,选什么关键看场景和习惯

骨子里巴氏奶并非鲜奶,选取UHT须臾时灭菌工艺的平常的温度奶切合中华夏族民共和国西南地区。综上,这两种工艺生产的纯牛奶,营养上没什么差别。该怎么选择?

根据自己的条件、饮用场景和习惯选择就好,只是别被妖魔化UHT奶的论调忽悠就好。

从口感考虑,有条件、能确保全程冷链的的话,可以选择巴氏奶。如果出于方便或者外出,或者不具备全程冷链的地方,可以选择UHT奶,营养无差别,容易保存,更加方便安全。

因为UHT奶能做到商业无菌,安全性更高,因此在学校、医院等场景下,被列为首选。国家食物与营养咨询委员会副主任、国家学生饮用奶计划原专家委员会主任蒋建平就曾表示,因为国家学生饮用奶计划把“安全”作为实施计划的“重中之重”和“生命线”,并充分考虑交通条件、冷藏设备、可操作性以及气候变化等因素,确定首先选用UHT奶,学生奶计划顺利实施15年,正是得益于常温奶安全又营养的特性。

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